天婦羅原理

2021年10月30日 — 1. 麵糊要凍，靠麵糊及熱油的溫差，可以炸得更酥脆。所以麵糊內加入了冰水(連冰塊)。MASA教的還會加入燒酎，原理就是讓酒精遇熱揮發， ...

2024年2月21日 — 解析料理技巧的科學原理 · 1. 加雞蛋：加雞蛋，麵糊裡有蛋白質，會比較黏稠，更容易附著在食材表面，而不會散在油鍋裡。 但是雞蛋會吸油。 · 2. 添加泡打粉 ...

2021年7月8日 — 在16 世紀的室町時代，來自葡萄牙的天主教傳教士來到了日本，並帶來把食物裹在麵粉中油炸的西方烹飪方法，天婦羅在日本的歷史由是開始。

2021年1月5日 — 天麩羅的料理順序是先裹粉、然後沾麵衣、再油炸。而炸鍋會準備兩口不同油溫的油鍋，一個溫度較低，在170～175°C左右，另外一個則是 ...

2024年1月20日 — 從這個角度來看，油炸就是對食材進行的脫水作業，這個過程中蒸和烤同時進行。這就是炸天婦羅的根本原理。 我想應該不會有第二個人主張這樣的理論吧。

2024年2月13日 — 天婦羅炸蝦，色澤金黃、口感脆酥，是日式料理中極受歡迎的上選炸物。只要掌握料理技巧中的科學原理，在家也能輕鬆炸出銷魂誘人的酥脆口感。

天婦羅（日語：、天麩羅、天ぷら／てんぷら tenpura），又譯日式炸蝦，是指日本的一種裹麵糊的油炸食品，一般指炸蝦，但也可以指油炸的魚類、貝類、魷魚或番薯、地瓜 ...

2016年11月25日 — 天婦羅（天ぷら）泛指把海鮮或蔬菜裹上粉漿油炸的食物，與蕎麥麵和壽司並稱「江戸之三味」。天婦羅講究時令，例如春吃野菜夏吃露筍，秋吃蘑菌冬吃南瓜 ...